Pizza z salami i mozzarellą. Klasyka gatunku. Pasuje do każdej okazji. A nawet dzień po „świętowaniu” tej okazji. Ciasto w stylu klasycznym. Przygotowane na bazie mąki Gustobello. Pieczone w piekarniku na kamieniu granitowym. Posypane świeżym szpinakiem. Zjedzona na raz, choć wyszły dla placki. 🙂 Buon appetito!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 293 g mąki Gustobello
- 10 g mąki krupczaki lub semoliny
- 190 g wody
- 10 g soli
- 0,36 g drożdży świeżych
- 8 g oliwy z oliwek
- 6 plastrów salami
- 100 g mozzarelli 1 kulka
- 3 łyżki sosu pomidorowego
- 10 g szpinaku Baby
Jak to zrobić?
Przygotowanie składników na pizzę z salami i mozzarellą:
- Odmierz dokładnie składniki na ciasto. Do drożdży użyj wagi jubilerskiej.
- Do miski przelej chłodną wodę i rozpuść w niej drożdże.
- Dodaj połowę mąki i oliwę.
- Mieszaj łyżką, aż składniki wymieszają się. W masie nie powinno być grudek.
- Dodaj połowę pozostałej mąki i wymieszaj dokładnie.
- Dodaj sól i wymieszaj.
- Dodaj pozostałą mąkę i wymieszaj ciasto.
Wyrabianie ciasta:
- Wyłóż ciasto na blat.
- Zacznij wyrabiać.
- Wyrabianie trwa 10-15 minut.
- Po wyrobieniu ciasto ma być gładkie i rozciągliwe.
Dojrzewanie ciasta w bloku:
- Pozostaw ciasto na blacie pod przykryciem na ok. 20 minut.
- Po 20 minutach rozciągnij ciasto i poskładaj kilka razy (np. w kopertę).
- Pozostaw na kolejne 20 minut i powtórz składanie.
- Po kolejnych 20 minutach wykonaj 3 składanie ciasta.
- W ten sposób wzmocnisz siatkę glutenową. Dzięki temu ciasto nie będzie się rozrywać podczas późniejszego formowania.
- Po wykonaniu trzeciego składania pozostaw blok ciasta pod przykryciem na kolejne 2 godziny.
Kulkowanie ciasta:
- Po upływie 2 godzin podziel ciasto na dwie części.
- Chwyć każdy róg ciasta i zawiń do środka. Rób tak do momentu, aż uzyskasz kształt przypominający kulkę.
- Włóż uformowane kulki do małych pojemników zawiniętymi rogami do dołu.
- Odstaw kulki do wyrośnięcia pod przykryciem na 3 godziny.
- Po upływie 3 godzin wstaw pojemniki do lodówki na 20 godzin.
- Pokrój mozzarellę w plastry i odstaw na noc do lodówki, aby puściła wodę.
Formowanie pizzy:
- Po upływie 20 godzin wyciągnij pojemniki z kulkami ciasta.
- Pozostaw pojemniki (zamknięte) na 4 godziny. Przez ten czas ciasto wróci do temperatury pokojowej i łatwiej będzie je formować.
- Zacznij nagrzewać piekarnik z kamieniem. Połóż blaszkę na 2 poziomie od góry. Ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę (grzanie góra-dół).
- Posyp blat krupczatką.
- Wyłóż pierwszą kulke na blat (górą do dołu).
- Rozciągnij delikatnie palcami (pozostaw ok. 1 cm rant).
- Odwróć placek na drugą stronę.
- Rozciągaj palcami do osiągnięcia średnicy ok. 30 cm.
- Nałóż sos pomidorowy, salami i mozzarellę.
Pieczenie pizzy z salami i mozzarellą:
- Nałóż ciasto na łopatę.
- Włóż pizzę do piekarnika.
- Obserwuj pizzę. Przez pierwsze 3 minuty boki ciasta będą najmocniej wyrastać.
- Kolejne 3-4 minuty ciasto będzie się dopiekać.
- Możesz w trakcie podważyć łopatą placek i skontrolować stan wypieczenia spodu pizzy.
- Wyciągnij pizzę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
- Posyp listkami świeżego szpinaku.
To może Cię zainteresować…
Podczas krótkiego pieczenia pewnie nie będziesz mieć czasu na czytanie. Ale w trakcie wyrastanie ciasta już tak. Z tej okazji zebrałem kilka ciekawostek o pizzy z salami i mozzarellą.
Korzenie w Neapolu. Klasyczna pizza z mozzarellą wywodzi się z Neapolu. To tam powstała Margherita – pierwowzór większości współczesnych pizz, w tym tej z salami.
Salami – włoski przysmak od wieków. Salami było produkowane już w czasach starożytnych, a Włosi udoskonalili jego recepturę. Istnieją setki rodzajów salami,. Do pizzy najczęściej używa się pikantnego salami Napoli lub soppressaty.
Mozzarella – królowa pizzy. Tradycyjna mozzarella do pizzy pochodzi z mleka bawolego (mozzarella di bufala). Częściej używa się jednak mozzarelli fior di latte, produkowanej z mleka krowiego, ponieważ lepiej się topi i nie puszcza tyle wody.
Pikantny twist – Pepperoni to nie włoskie salami!. Choć w pizzeriach na całym świecie popularna jest pizza pepperoni, to samo określenie „pepperoni” pochodzi z USA i oznacza ostrą, amerykańską wersję salami. Włosi stosują tradycyjne, mniej tłuste i bardziej aromatyczne wędliny.
Włoska zasada prostoty. Włosi wierzą, że mniej znaczy więcej. Dlatego klasyczna pizza z salami i mozzarellą nie potrzebuje wielu dodatków. Często wystarczy jeszcze odrobina oregano, bazylia i kropla oliwy.
Sekret idealnego ciasta. Włoska pizza powinna mieć cienkie, chrupiące ciasto, ale z lekko puszystymi brzegami (tzw. cornicione). Kluczowy jest długi czas wyrastania ciasta. Często ten etap zajmuje nawet do 72 godzin!
Piec ma znaczenie. Tradycyjna włoska pizza jest pieczona w piecu opalanym drewnem w temperaturze około 450°C. Dzięki temu uzyskuje chrupiące, ale jednocześnie elastyczne ciasto, a mozzarella delikatnie się roztapia. Można ją też przygotować w domowym piekarniku. Warto jednak zaopatrzyć się w kamień do pieczenia.
Ulubiona pizza na całym świecie. Pizza z salami i mozzarellą to jedna z najczęściej zamawianych pizz na świecie. W Stanach Zjednoczonych, gdzie króluje wersja z pepperoni, jest numerem jeden w rankingu popularności.
Mozzarella chroniona przez prawo. Oryginalna mozzarella di bufala campana posiada unijny certyfikat DOP (Denominazione di Origine Protetta). To oznacza, że może być produkowana tylko w określonych regionach Włoch.
Słodko-pikantna harmonia. Włosi czasem łączą pizzę z salami i mozzarellą z miodem lub figami. W ten sposób możesz przełamać pikantność wędliny i stworzyć ciekawe połączenie smaków.
Coś Cię zaskoczyło? Mam nadzieję, że najbardziej smak pizzy…i to pozytywnie. 🙂
