Tagliatelle al Ragù Bolognese, czyli…spaghetti bolognese, ale ze wstążkami? No nie do końca. Sos też jest inny, chociaż z mięsem i passatą. Każdy szanujący się blog kulinarny powinien mieć ten przepis. A ja szanuję swojego bloga. Poza tym lubię spaghetti. Cóż za zaskoczenie. To w oryginalnej wersji lubię szczególnie. Umówmy się, smak w porównaniu z polskimi odmianami spaghetti bolognese, którymi karmiłem się przez wiele lat, jest zdecydowanie bogatszy. I nie ma w tym ani grama ściemy. Zresztą, możesz sprawdzić sam, do czego zachęcam. Buon appetito!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 320 g makaronu tagliatelle
- 200 g mielonej wołowiny najlepiej z karkówki lub łopatki
- 200 g mielonej wieprzowiny
- 100 g pancetty lub wędzonego boczku
- 1 średnia marchewka
- 1 średnia cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 200 ml passaty pomidorowej
- 200 ml wytrawnego czerwonego wina
- 500 ml bulionu wołowego
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
- 20 g startego parmezanu do podania
- posiekana pietruszka do podania
Jak to zrobić?
Przygotowanie bazy do ragù:
- Marchew, cebulę i seler naciowy posiekaj w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej klarowane masło. Dodaj boczek pokrojony w drobną kostkę i smaż, aż wytopi się tłuszcz.
- Wrzuć posiekane warzywa i smaż na małym ogniu przez ok. 10 minut. Mieszaj, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
Dodanie mięsa:
- Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż mięso się zarumieni i straci surowy kolor.
- Dodaj wino i gotuj na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.
Gotowanie ragù:
- Dodaj passatę pomidorową i bulion wołowy.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 2 godziny. Mieszaj co jakiś czas. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu.
- Po koniec drugiej godziny duszenia sosu dolej mleko i wymieszaj całość.
Gotowanie makaronu:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 5-7 minut), aż będzie al dente.
- Odcedź makaron, zostawiając ok. ¼ szklanki wody z gotowania.
Podanie:
- Wrzuć ugotowane tagliatelle na patelnię z ragù. Dodaj trochę wody z gotowania makaronu i wymieszaj, aby sos dobrze oblepił makaron.
- Gotuj przez chwilę, aż nadmiar wody się zredukuje.
- Podawaj od razu, posypując tartym parmezanem i posiekaną pietruszką.
To może Cię zainteresować…
Przygotowanie tagliatelle al ragu bolognese trochę trwa. Ma to swoje zalety. Przez te długie 3 godziny możesz próbować i próbować. I poczytać kilka ciekawostek na temat bolognese. A trochę ich zebrałem dla Ciebie.
Tradycyjny przepis na ragù bolognese pochodzi z regionu Emilia-Romania i został oficjalnie zarejestrowany we Włoszech w 1982 roku.
- Bolognese nie jest typowym sosem pomidorowym. Choć wiele osób kojarzy sos Bolognese z pomidorami, w oryginalnej wersji zawierają jedynie niewielką ich ilość. Podstawą sosu są mielone mięso, warzywa i odrobina mleka lub śmietany, które nadają mu kremową konsystencję.
- Pochodzi z Bolonii, ale nie z Włoch? Choć sos Bolognese wywodzi się z włoskiego miasta Bolonia, nazwa spaghetti Bolognese jest bardziej popularna za granicą niż we Włoszech. Włosi używają określenia Ragù alla Bolognese i podają go najczęściej z tagliatelle, a nie spaghetti.
- Oficjalna receptura. W 1982 roku włoska Accademia Italiana della Cucina oficjalnie zarejestrowała tradycyjny przepis na Ragù alla Bolognese w Izbie Handlowej w Bolonii. Zgodnie z nim do sosu powinno się używać mielonej wołowiny, pancetty, cebuli, marchwi, selera, przecieru pomidorowego, białego wina i mleka.
- Długie gotowanie to klucz do smaku. Oryginalny sos Bolognese wymaga długiego, powolnego gotowania – często przez 3-4 godziny. To pozwala składnikom dobrze się połączyć i stworzyć głęboki, bogaty smak.
- Makaron ma znaczenie. Wbrew popularnemu przekonaniu, sos Bolognese nie jest przeznaczony do spaghetti. Włosi serwują go z szerokim makaronem, takim jak tagliatelle, pappardelle czy fettuccine, ponieważ ich kształt lepiej utrzymuje gęsty sos.
