Ravioli z ricottą i suszonymi pomidorami. Cieniutkie ciasto, intensywny farsz i nic więcej do szczęścia nie potrzeba. Po prostu ravioli. To było akurat moje drugie w życiu. I do dziś pamiętam ten drugi raz. Standardowo w kwestii farszu masz pełną dowolność. Ravioli są pod tym względem bardzo elastyczne. Ja jednak polecam spróbować wersji z suszonymi pomidorami i ricottą. Nie będziesz żałować.
Jakich produktów potrzebujesz?
Na ciasto ravioli:
- 100 g mąki typu „00”
- 1 duże jajko
- 1 łyżka oliwy
- Szczypta soli
Na farsz:
- 50 g suszonych pomidorów w oleju
- 50 g ricotty
- 30 g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- Szczypta suszonego oregano
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 10 g oliwy z oliwek
- Garść posiekanych orzeszków ziemnych
- Starty parmezan do posypania
Jak to zrobić?
Przygotowanie ciasta na ravioli:
- Na blacie uformuj kopczyk z mąki, a na środku zrób wgłębienie.
- Wbij jajka do wgłębienia i dodaj szczyptę soli.
- Delikatnie mieszaj widelcem, stopniowo wprowadzając mąkę do jajek.
- Zagnieć ciasto rękami, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
Przygotowanie farszu:
- Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju i drobno posiekaj.
- W misce wymieszaj pomidory, ricottę, parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, sól i pieprz.
Formowanie ravioli:
- Rozwałkuj ciasto na cienkie płaty.
- Na jednym płacie układaj małe porcje farszu w odstępach około 4-5 cm.
- Przykryj drugim płatem ciasta, delikatnie dociskając wokół farszu.
- Wycinaj ravioli radełkiem lub nożem, a brzegi dokładnie zlep.
Gotowanie i podanie ravioli z ricottą i suszonymi pomidorami:
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
- Gotuj ravioli przez 3-4 minuty, aż będą wypływać na powierzchnię.
- Wyjmij ravioli łyżką cedzakową i przełóż do półmiska i skrop oliwą, aby się nie skleiły.
- Podawaj ravioli posypane poszatkowanymi orzeszkami ziemnymi i startym parmezanem. Możesz także udekorować je suszonymi pomidorami z zalewy pokrojonymi na małe kawałki.
To może Cię zainteresować…
Żebyś na mnie nie psioczył, że ravioli z ricottą i suszonymi pomidorami wyszły gumowate, to mam oczywiście złotą radę. Nie dodawaj od razu całej mąki. Rób to stopniowo i obserwuj plastyczność ciasta. Ja raz zużyłem całość mąki. Nie wyszły takie, jak sobie wymarzyłem. Wyszły gumowate. I chociaż zjadłem, to… sam wiesz. Od tego czasu odmierzam 100 gramów i zawsze mi trochę zostaje. Dlaczego tak? Też trudno mi to było zrozumieć. Zawsze muszę mieć odmierzone co do grama. A nie tam na jakieś oko. No ale…jajka są różne. Nawet te średnie są różne. Mniejsze jajko potrzebuje mniej mąki. Kur nie nauczysz znosić identycznych. Siebie musisz nauczyć wyczucia. 🙂 Skoro mi się udało, to Tobie tym bardziej.
A na deser jeszcze kilka ciekawostek o suszonych pomidorach. O ravioli poczytasz tutaj.
1. Wynalazek Włochów i Hiszpanów
Suszone pomidory pochodzą z południowych Włoch i Hiszpanii. Tradycyjnie dojrzewające w słońcu pomidory krojono na połówki i suszono na dachach domów lub drewnianych stołach, aby zachować ich smak na zimę.
2. Koncentracja smaku
Podczas suszenia pomidory tracą nawet 90% swojej wagi, co sprawia, że ich smak staje się intensywniejszy, bardziej słodki i wyrazisty. Dzięki temu idealnie nadają się do wzbogacania potraw o głęboki aromat umami.
3. Bogactwo wartości odżywczych
Suszone pomidory zawierają więcej likopenu (silnego przeciwutleniacza) niż świeże pomidory. Mają także dużą ilość potasu, witaminy C i żelaza, co czyni je zdrowym dodatkiem do diety.
4. Najlepsze z odmiany San Marzano
Do suszenia najczęściej wykorzystuje się pomidory San Marzano, które są mięsiste, mają niewiele pestek i naturalnie słodki smak. To właśnie one są uważane za najlepsze do produkcji suszonych pomidorów.
5. Dwa sposoby przechowywania
Suszone pomidory można kupić w dwóch formach:
- Na sucho – intensywniejsze w smaku, ale wymagają namoczenia przed użyciem,
- W oliwie – bardziej miękkie, gotowe do spożycia, a dodatkowo oliwa nabiera wyjątkowego smaku i może być używana do sałatek czy sosów.
