Klasyczne włoskie pesto alla genovese. No kto nie zna pesto. W każdym markecie bije po oczach swoją zielenią. A Ty możesz zrobić je sam. Szybko, prosto i smacznie. Pronto i smacznie. Masz pesto, możesz wszystko. Aromatyczny sos idealnie pasuje do makaronu, pieczywa czy sałatek. Ja nim nawet smaruję pizzę. I jest to smaczne. Też sobie posmaruj. Buon appetito!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 25 g świeżej bazylii około garści liści
- 2 ząbki czosnku
- 15 g orzeszków piniowych
- 30 g startego sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
- 30 g startego sera Pecorino Romano
- 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 szczypta soli morskiej
Jak to zrobić?
Przygotowanie składników na klasyczne pesto alla genovese:
- Oderwij liście bazylii od łodyg, umyj je i osusz. Obierz czosnek. Podpraż orzeszki piniowe na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż delikatnie się zarumienią.
Blendowanie lub ucieranie:
- Jeśli używasz blendera, umieść bazylię, czosnek, orzeszki piniowe i sól w kielichu. Miksuj na niskich obrotach, stopniowo dolewając oliwę.
- Jeśli używasz moździerza, ucieraj czosnek i sól na pastę, następnie dodaj bazylię i ucieraj kolistymi ruchami, stopniowo dodając orzeszki piniowe i oliwę.
Dodawanie serów:
- Na koniec dodaj starty Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano. Wymieszaj delikatnie, aby uzyskać gładką konsystencję.
Doprawianie:
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub więcej oliwy dla odpowiedniej konsystencji.
To może Cię zainteresować…
Nie byłbym sobą, gdybym nie podrzucił Ci kilku ciekawostek o klasycznym włoskim pesto alla genovese.
1. Pochodzenie z Ligurii
Pesto pochodzi z regionu Liguria, a dokładniej z jego stolicy – Genui. To właśnie tam, dzięki dostępowi do świeżej bazylii, oliwy z oliwek i orzeszków piniowych, narodził się ten kultowy sos.2. Nazwę zawdzięcza sposobowi przygotowania
Słowo pesto pochodzi od włoskiego czasownika pestare, co oznacza miażdżyć lub „ugniatać”. Tradycyjnie pesto przygotowuje się w marmurowym moździerzu, ucierając wszystkie składniki drewnianym tłuczkiem.3. Oryginalna receptura jest chroniona
W 2005 roku powstało Consorzio del Pesto Genovese, które dba o autentyczność tego sosu. Oryginalne pesto musi zawierać bazylię genueńską DOP, oliwę z oliwek extra virgin, czosnek, orzeszki piniowe, parmezan lub pecorino oraz sól morską.4. Nie tylko do makaronu
Chociaż pesto najczęściej łączy się z makaronem trofie lub trenette, we Włoszech stosuje się je także do smarowania chleba, w zupach minestrone, a nawet jako dodatek do pizzy i owoców morza.5. Pesto nie lubi ciepła
Pesto traci swój smak i aromat pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego nigdy nie powinno być podgrzewane – dodaje się je do ciepłego makaronu tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i intensywny smak.6. Istnieją różne odmiany pesto
Chociaż pesto alla genovese jest najbardziej znane, istnieją inne wersje tego sosu, np.:- Pesto rosso – z suszonymi pomidorami, typowe dla Sycylii,
- Pesto alla trapanese – z pomidorami, migdałami i bazylią,
- Pesto di rucola – z rukolą zamiast bazylii.
