Arancini con mozzarella, czyli…risotto w panierce. 🙂 Kulki ryżowe nadziane mozzarellą, szpinakiem i pomidorami suszonymi. Obtoczone w jajku i bułce tartej, a następnie smażone w głębokim oleju. Podane z pysznym sosem pomidorowym. Jeden z klasyków kuchni włoskiej. Buon appetit!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 200 g ryżu arborio
- 1 mała cebula
- 50 g masła
- 1 litr bulionu warzywnego
- 50 g startego grana padano lub parmezanu
- 2 garści świeżego szpinaku Baby
- 4 pomidory suszone z oleju
- 1 puszka pomidorów
- 1 kulka mozzarelli
- mąka
- 1 jajko
- 1 szklanka bułki tartej
- olej
- świeża bazylia
- sól
- pieprz
Jak to zrobić?
Przygotowanie risotto do arancini:
- Na rozgrzanej patelni roztop masło i dodaj odrobinę oliwy.
- Wrzuć na patelnię cebulę posiekaną w drobną kostkę i podsmażaj przez kilka minut.
- Dodaj ryż i podsmażaj przez chwilę.
- Na patelnię wlewaj stopniowo bulion warzywny.
- Poczekaj, aż płyn się wchłonie i dolej kolejną porcję.
- Ryż gotuj w bulionie przez 15-18 minut.
- Na koniec dodaj resztę masła i dokładnie wymieszaj.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty ser.
- Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.
- W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Odstaw risotto do ostygnięcia.
Przygotowanie farszu do arancini:
- Pokrój suszone pomidory na drobne kawałki.
- Posiekaj szpinak.
- Wrzuć suszone pomidory oraz szpinak na osobną patelnię i podsmażaj przez chwilę na rozgrzanej oliwie.
- Pokrój mozzarellę w kostkę.
Przygotowanie sosu pomidorowego:
- Do małego garnka dodaj pomidory z puszki, sól, pieprz i posiekaną bazylię.
- Gotuj przez chwilę, aż nadmiar płynu się zredukuje.
Przygotowanie arancini z mozzarellą:
- Wlej do garnka olej. Jego poziom powinien pokryć całą kulkę ryżową.
- Rozgrzej olej.
- Połóż porcję risotto na otwartą dłoń.
- Na środek dodaj kostkę mozzarelli oraz trochę szpinaku i pomidorów suszonych.
- Na wierzch połóż drugą porcję risotto.
- Zamknij całość w dłoniach i uformuj kulkę ryżową.
- Ryżową kulkę obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku oraz bułce tartej.
- Wrzuć arancini do gorącego oleju.
- Obsmażaj, aż panierka się zarumieni.
- Smaż jednocześnie nie więcej niż 2-3 arancini z mozzarellą.
Podanie arancini con mozzarella:
- Na talerz wyłóż sos pomidorowy.
- Połóż 2 kulki ryżowe arancini i udekoruj świeżą bazylią.
To może Cię zainteresować…
Na pewno znasz odwieczny dylemat…co było pierwsze – jajko czy kura? Mógłbym zadać bardzo podobne pytanie. Co było pierwsze – arancini czy risotto? Otóż według legendy właśnie arancini. Pewien niezgrabny kucharz nie potrafił ulepić zgrabnych kulek ryżowych, więc podał gościom ryż w formie niezlepionej. Tak powstało znane na całym świecie risotto. Oczywiście jest to tylko legenda, w której może być jednak ziarno prawdy. 🙂
Wydawało mi się, że zrobienie arancini con mozzarella będzie trudne. Wcale tak nie jest. Jeśli przygotujesz dobre, kleiste risotto, to bez problemu ulepisz z niego kuleczki ryżowe. Ich obsmażenie na głębokim oleju to tylko formalność. Oczywiście zachowaj wyczucie zarówno podczas formowania kulek ryżowych, jak i obtaczania ich w panierce.
Słów kilka warto poświęcić nadzieniu. To może być w zasadzie dowolne. Ja zdecydowałem się na moje ulubione składniki, które dodaję do wielu potraw.
Aha…bulion do ryżu przygotowałem ze zdrewniałych końcówek szparagów. Nie warto ich wyrzucać. Możesz je pięknie wykorzystać w kuchni.
I na koniec jeszcze małe zamieszanie z tłuszczami. Dużo ich tu na zdjęciach – masło, oliwa z oliwek, olej z pomidorów i olej do smażenia arancini. A więc po kolei. Masło do risotto. Oliwę z oliwek możesz dodać opcjonalnie do smażenia cebuli. Oliwa podnosi temperaturę dymienia tłuszczu. Po przekroczeniu tej temperatury tłuszcz traci wartości odżywcze i zaczyna wydzielać szkodliwe związki. Następnie olej z pomidorów suszonych do podsmażenia farszu. I na koniec olej rzepakowy do smażenia arancini con mozzarella.
Teraz wiesz już wszystko o tej potrawie. Zatem do dzieła i smacznego. 🙂
