Pomysł na lody kokosowe z mango spadł mi jak z nieba. Miałem puszkę mleczka kokosowego i resztkę syropu z mango. Na lody kokosowe miałem plan od dawna. Teraz nadarzyła się okazja, żeby poeksperymentować z nietypowym połączeniem smaków. W tych lodach czuć kokos, mango i…kogel mogel. Jak to możliwe? Odpowiedź znajdziesz w przepisie.
Jakich produktów potrzebujesz?
- 4 żółtka jajek
- 400 ml mleczka kokosowego najlepiej 82% tłuszczu
- 250 ml śmietanki 30%
- 80 g cukru
- 30 g wiórków kokosowych
- 100 ml syropu mango
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki
- szczypta soli
Jak to zrobić?
Przygotowanie kremu custard do lodów kokosowych z mango:
- Jajka wyciągnij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową.
- Oddziel żółtka od białek. Białka odstaw do lodówki lub zamroź.
- Do miski wsyp cały cukier i dodaj żółtka.
- Otwórz mleczko kokosowe i sprawdź, czy nie oddzieliła się woda. Jeśli tak, to odlej ją.
- Do małego garnka wlej śmietankę i dodaj mleczko kokosowe.
- Podgrzewaj na małym ogniu. Nie doprowadzaj do zagotowania.
- Wyłącz ogień pod garnkiem.
- Ubijaj żółtka z cukrem przez ok. 2-3 minuty, aż masa stanie sie jasna i puszysta.
- Następnie ustaw mikser na najniższym biegu.
- Cały czas miksując, wlej powoli cienkim strumieniem ok. 1/4 gorącej śmietanki z mleczkiem kokosowym.
- Następnie powoli przelej masę jajeczną do garnka z resztą śmietanki i mleczka kokosowego.
- Zacznij podgrzewać całość na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- W temperaturze ok. 80 stopni masa zacznie gęstnieć.
- Wyłącz ogień. Dodaj szczyptę soli i łyżeczkę soku z cytryny lub limonki. Wymieszaj dokładnie.
- Odstaw garnek do ostygnięcia.
Przygotowanie masy na lody kokosowe z mango:
- Krem custard przelej przez sitko, aby oddzielić grudki.
- Dodaj syrop mango oraz wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj.
- Przelej całą masę do zamykanego pojemnika.
- Włóż pojemnik do zamrażarki.
- Przez pierwsze 3-4 godziny co 45 minut wyciągnij pojemnik i przemieszaj masę łyżką lub mikserem.
Podanie lodów kokosowych z mango:
- Wyciągnij pojemnik z lodami na 5-10 minut przed podaniem.
- Zanurz łyżkę we wrzątku i nabieraj kulki lodów.
- Podawaj z wiórkami kokosowymi oraz dodatkiem owoców.
To może Cię zainteresować…
Lody kokosowe z mango na bazie sosu custard wymagają trochę czasu i uwagi. Sam przepis nie jest bardzo trudny, ale ma kilka pułapek.
Pierwszą jest mleczko kokosowe. Otwierając puszkę, nie wiesz, co zastaniesz. Często z mleczka wytrąca się woda, która nie będzie zbyt pożądana w lodach. Nadmiar wody rozrzedzi krem custard. Dlatego po otwarciu puszki sprawdź zawartość i odlej nadmiar wody. Jeśli z rozpędu wlejesz całą zawartość puszki, to jeszcze nic straconego. Aby zagęścić rzadki custard, użyj mąki kukurydzanej lub ziemniaczanej. Rozpuść łyżeczkę w odrobinie pozostałej śmietanki i wlej do garnka z custardem.
Kolejnym ważnym punktem przygotowania lodów kokosowych z mango jest hartowanie masy z żółtek. Gorącą śmietankę z mleczkiem kokosowym dolewaj powoli, cienkim strumieniem. Pamiętaj, aby cały czas miksować masę. Dzięki temu białka żółtka się nie zetną. Kiedy temperatura masy wzrośnie, będziesz mógł spokojnie przelać całość do garnka ze śmietanką.
Nie gotuj sosu custard. Doprowadź go do 80-85 stopni. Wtedy białka zawarte w żółtkach powoli się zetną i zagęszczą sos. Temperaturę najlepiej kontrolować termometrem szpilkowym. I właśnie sos custard to sprawca największego zamieszania. To on sprawia, że obok smaku kokosa i mango pojawia się także doskonale znany kogel mogel. W tym przypadku stanowi fajne, kremowe dopełnienie całości.
Masz już gotową masę? Wstaw do zamrażarki, ale nie zapominaj o niej. Przemieszaj ją jeszcze kilka razy w odstępach 30-45 minut. Mieszanie mikserem wstępnie zmrożonej masy ma rozbić wytrącające się kryształki lodu. Docenisz to podczas degustacji. Lody będą przyjemnie kremowe i lekkie. A jeśli masz ochotę na inne smaki, to sprawdź moje przepisy na lody.
