Klasyczne włoskie tiramisu
Tiramisu to ferrari wśród włoskich deserów. Taki must have. No i przede wszystkim genialnie smakuje. Czy trudno je zrobić? Wymaga uwagi i dobrej jakości składników. Sama technika wykonania nie sprawi Ci problemów. Smak z pewnością wynagrodzi cały wysiłek i długi czas oczekiwania. Spróbuj raz klasycznego włoskiego tiramisu, a zakochasz się w tym smaku. Buon appetito!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 3 żółtka
- 1 całe jajko
- 2 białka
- 250 g serka mascarpone
- 100 g drobnego cukru
- szczypta soli
- 200 g biszkoptów
- 250 ml mocnego espresso
- kakao
Jak to zrobić?
Przygotowanie masy do tiramisu:
- Zagotuj wodę w czajniku. Zalej jajka w skorupce wrzątkiem na 10 sekund. Następnie schłodź zimną wodą i wytrzyj. W ten sposób wyeliminujesz bakterie.
- Rozbij jajka. Oddziel żółtka od białek.
- Do miski dodaj żółtka, całe jajko i cukier.
- Umieść miskę w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotująca się wodą).
- Ubijaj mikserem przez 6-8 minut lub do momentu, aż masa zrobi się jasna i gęsta. Trochę jak kogel-mogel.
- Zdejmij miskę znad kąpieli i jeszcze chwilę ubijaj masę.
- Odstaw miskę do lekkiego przestudzenia.
- Do przestudzonej masy dodaj mascarpone w 2-3 porcjach.
- Mieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkiego kremu.
- W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Następnie delikatnie wmieszaj pianę do masy jajecznej z mascarpone. Nigdy odwrotnie.
- Mieszaj do momentu, aż masa stanie się jednolita.
Przygotowanie warstwy biszkoptowej do tiramisu:
- Zaparz espresso (ja zrobiłem kawę z 4 łyżeczek) i odstaw do ostudzenia.
- Przygotuj blaszkę lub naczynie żaroodporne (wymiary ok. 24×28 cm lub proporcjonalne).
- Blachę wyłóż folią spożywczą. Naczynia żaroodpornego nie musisz wykładać folią
- Folia ma zabezpieczyć deser przed kontaktem z blachą.
- Maczaj herbatniki w kawie na dosłownie pół sekundy i układaj na blaszce pierwszą warstwę.
- Po ułożeniu pierwszej warstwy wylej na biszkopty połowę masy do tiramisu.
- Rozprowadź ją równomiernie szpatułką.
- Ułóż drugą warstwę biszkoptów zamoczonych w espresso.
- Wylej resztę masy i rozprowadź szpatułką.
- Odstaw do lodówki na całą noc.
Podanie tiramisu:
- Tiramisu posyp z wierzchu warstwą kakao.
- Pokrój w kostkę i wyłóż na talerzyki.
To może Cię zainteresować…
Tiramisu to deser na surowych jajkach. Dlatego podczas przygotowania powinieneś przestrzegać kilku zasad. W pierwszej kolejności sparz całe jajka. Wyeliminuje bakterie znajdujące się na skorupce.
A co z bakteriami, które mogą być w środku? Tutaj musisz przeprowadzić proces pasteryzacji, czyli podgrzać masę jajeczną do 70-75 stopni. Robisz to w kąpieli wodnej. Czy jajka nie zetną się w tej temperaturze? Nie. Dlaczego?
- Białka w jajkach zaczynają się ścinać dopiero w 80-85 stopniach.
- Dodatek cukru jeszcze podnosi ten próg.
- Temperatura w kąpieli wodnej wzrasta stopniowo, a nie skokowo. To także zapobiega ścinaniu się masy.
- No i będziesz cały czas ubijać jajka.
Nie obraziłabym sie gdybyś ten przepis zrobił w filmiku na YouTube.
Pewnie z czasem się pojawi. 🙂 Tymczasem w kolejce czeka tiramisu z dynią.