Prościej być chyba nie może. Spaghetti cacio e pepe to makaron, pieprz i ser. I to jest dobre. Tylko trzy składniki, ale smak uzależniający. Danie wymaga uwagi i ostrożności. Ser łatwo się ścina. Ale jeśli pokonasz tę przeszkodę, to potem już tylko z górki. Buon appetito!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 80 g makaronu spaghetti
- 40 g sera Pecorino Romano świeżo startego
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sól
Jak to zrobić?
Gotowanie makaronu:
- Zagotuj wodę na makaron. Pamiętaj! Na każde 100 g makaronu 1 litr wody.
- Dodaj sól do wrzątku i wrzuć makaron.
- Gotuj spaghetti o 1 minutę krócej, niż podano na opakowaniu.
Przygotowanie sosu cacio e pepe:
- Zetrzyj ser na tarce.
- Na patelnię wsyp łyżeczkę zmielonego pieprzu.
- Podpraż chwilę pieprz, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej na patelnię 2 chochelki wody z makaronu.
- Pogotuj chwilę, aż woda przejdzie smakiem pieprzu.
- Odcedź makaron.
- Wlej chochelkę wody z makaronu do miseczki z serem.
- Mieszaj intensywnie aż do uzyskania w miarę jednolitej pasty. Woda nie może się zbyt gorąca, ponieważ ser zacznie się ścinać.
- Wyłącz palnik pod patelnią i wrzuć makaron.
- Wymieszaj dokładnie. Po chwili, kiedy sos na patelni nie będzie już taki gorący, dodaj pastę serową i wymieszaj dokładnie.
Podanie spaghetti cacio e pepe:
- Spaghetti wyłóż na talerz, posyp pieprzem i startym serem Pecorino Romano. Może być także parmezan lub grana padano.
To może Cię zainteresować…
Uwaga na ścięty ser! To bardzo częsty problem podczas przygotowania spaghetti cacio e pepe. Ser Pecorino może się łatwo ściąć, tworząc grudki zamiast kremowego sosu. Mam dla Ciebie kilka trików, żeby temu zapobiec:
Zbyt wysoka temperatura = grudki
Ser ścina się, gdy trafi do wrzątku lub na bardzo gorącą patelnię. Woda powinna być raczej ciepła, a nie gorąca. Temperatura ok. 60–70°C będzie idealna.
Mieszaj ser z wodą, zanim trafi na patelnię
Nie dodawaj sera bezpośrednio do makaronu na patelni! Zamiast tego:
- Przełóż starty Pecorino do miski.
- Dodaj stopniowo gorącą (ale nie wrzącą!) wodę z gotowania makaronu.
- Mieszaj energicznie, aż powstanie gładka, lekko gęsta masa. W efekcie powinieneś otrzymać serową pastę.
Proste, ostre i szybkie do zrobienia.
Trzeba jedynie uważać, żeby woda do rozpuszczenia sera nie była zbyt gorąca. Inaczej zrobią się grudki.