Każdy Włoch bez zająknięcia wyrecytuje Ci najbardziej znane przepisy na włoskie pierożki. To stały element kuchni słonecznej Italii. Każdy region ma własną recepturę. Tortellini pochodzą z regionu Emilia-Romagna, agnolotti z Piemontu, pansotti z Ligurii, a casonsei z Lombardii.
O ile w Polsce pierogi wcina się przez cały rok, to we Włoszech jest to danie silnie związane ze Świętami Bożego Narodzenia. Co ciekawe najczęściej podaje się je w rosole. Równie często włoskie pierożki są serwowane z lekkimi sosami i masłem szałwiowym z dodatkiem parmezanu. Niebo w gębie.
Jeśli jeszcze nie pokochałeś włoskich pierożków, to koniecznie ich spróbuj. Wielką frajdę sprawi Ci także ich lepienie. Oczywiście już po przejściu etapu gumowego ciasta. Moje pierwsze ravioli były…ciekawe. Niby prosty przepis, a jednak wymaga wyczucia. Sekretem udanych włoskich pierożków jest cienkie ciasto. Wtedy smakują rewelacyjnie! Spróbuj moich przepisów na włoskie pierożki.
Przepisy na włoskie pierożki ravioli
Ravioli to chyba jedne z najpopularniejszych włoskich pierożków. Na tyle, że możesz kupić je w dowolnym markecie. W Internecie znajdziesz także mnóstwo przepisów na ravioli. Skąd w ogóle wzięły się te pierożki? Trudno to jednoznacznie określić. Pierwsze wzmianki pochodzą z XIV wieku. O ravioli wspominał wenecki kupiec Francesco di Marco w książce Libro per cuoco. Podał tam m.in. przepis na ravioli z ziołami, które następnie blanszuje się, obtacza w jajku i serze, aby na końcu serwować w rosole. Mniej więcej w tym samym czasie o ravioli pisało się także w Toskanii. W XIV wieku słynne pierożki były znane nawet w Anglii, gdzie trafiły prawdopodobnie dzięki sycylijskim Normanom. A co dokładnie oznacza nazwa ravioli? Stanowi połączenie słowa riavvolgere (zwijać) oraz rava (rzepa).
Ravioli to pierożki na cienkim cieście, które charakteryzują się delikatnym smakiem i aksamitną teksturą. Słynne włoskie pierożki przygotowano nawet na konklawe w 1549 roku. Ravioli są wyjątkowe z jeszcze innego powodu. Charakteryzują się bardzo różnorodnym farszem. Istnieją wersje z ricottą, mięsem lub warzywami. Dzięki temu łatwo znajdziesz przepis na włoskie pierożki ravioli z ulubionymi składnikami. Możesz nawet przygotować je z… płynnym żółtkiem. Ravioli to świetny dodatek do sałatek. Występują również jako samodzielne danie. Są bardzo uniwersalne, co daje Ci wręcz nieograniczone możliwości w kuchni. Sprawdź moje przepisy na włoskie pierożki ravioli.
Przepisy na włoskie tortellini, tortelloni i tortelli – trzej muszkieterowie
W nazewnictwie tych pierożków włoskich łatwo się pogubić. Ich historia sięga średniowiecza i jest związana z regionem Emilia-Romagna, a dokładnie z miastami Bolonia i Modena. Pochodzenie tortellini nie jest znane. Pierwsze wzmianki o pierożkach pojawiły się już w XII wieku. W 1570 roku o pierożkach przypominających tortellini wspomniał w swojej książce renesansowy kucharz Bartolomeo Scappi. Najbardziej znanym dokumentem dotyczącym popularnych pierożków jest Złota Księga Tortellini z 1974 roku. To właśnie w niej oficjalnie zatwierdzono tradycyjny przepis na Tortellini alla Bolognese z wieprzowiną, szynka parmeńską, mortadelą i parmezanem. W 2008 roku tortellini otrzymały status Prodotto Agroalimentare Tradizionale, czyli tradycyjnego włoskiego produktu spożywczego.
Tortellini, tortelloni i tortelli różnią się od siebie wielkością, nadzieniem i sposobem podania:
- Tortellini są najmniejsze z całej trójki. Ich średnica wynosi ok. 2 cm. Klasyczne nadzienie tortellini składa się z mięsa wieprzowego, szynki parmeńskiej, mortadeli i parmezanu. Najczęściej serwuje się je w bulionie (tortellini in brodo) lub z lekkimi sosami.
- Tortelloni osiągają nawet 5 cm średnicy. Zazwyczaj są faszerowane ricottą, szpinakiem, dynią lub innymi warzywami. W odróżnieniu od tortellini podaje się je z masłem szałwiowym, sosem pomidorowym lub śmietanowym.
- Tortelli to nazwa odnosząca się do regionalnych odmian tortellini. W Lombardii popularne są tortelli di zuca, czyli pierożki z dynią. W Toskanii spróbujesz tortelli maremmani z ricottą i szpinakiem.
Chcesz przygotować pyszne włoskie pierożki na obiad? Sprawdź moje przepisy na włoskie pierożki tortellini.
Przepisy na włoskie pierożki cappelletti – kapeluszniki z wyższych sfer
Znasz małe kapelusze? Właśnie to dosłownie oznacza nazwa cappelletti. Te włoskie pierożki kształtem przypominają nakrycie głowy. Wiele osób porównuje je z tortellini. Cappelletti są nieco większe, bardziej zaokrąglone i pełniejsze. Ten tradycyjny włoski makaron wywodzi się z regionu Emilia-Romagna. Pierwsze wzmianki na temat cappelletti pochodzą już z XVI wieku. Ich popularność rosła przede wszystkim w klasztorach i rodzinach arystokratycznych. Podawano je na dworach włoskiej szlachty. Cappelletti były uważane za luksusowe danie, którego przygotowanie wymaga precyzji i czasu.
Cappelletti to potrawa świąteczna. Te włoskie pierożki podaje się przede wszystkim podczas Bożego Narodzenia. Tradycyjnie cappelletti są nadziewane mieszaniną mięsa drobiowego, wieprzowego, sera ricotta lub parmezanu. W zależności od regionu są serwowane w rosole lub z lekkimi sosami. Zupełnie jak tortellini. W Umbrii często przygotowuje się wersję cappelletti z farszem serowym bez dodatku mięsa. Sprawdź moje przepisy na włoskie pierożki cappelletti.
Przepisy na włoskie agnolotti – cienkie jak pergamin
Agnolotti to tradycyjne włoskie pierożki pochodzące z regionu Piemont w północnych Włoszech. Mają charakterystyczny kwadratowy lub półksiężycowaty kształt i są zazwyczaj mniejsze od ravioli. Ciasto na agnolotti jest cienkie. W połączeniu z bogatym farszem zyskuje wyjątkowy smak i aromat. Tradycyjnie nadziewa się je pieczonym mięsem wołowym, cielęciną lub wieprzowiną. W wersji wegetariańskiej – ricottą i szpinakiem. Agnollotti podaje się w maśle szałwiowym, lekkich sosach lub w rosole. Popularna jest także wersja agnolotti del plin, czyli małe pierożki „szczypane” palcami, które mają unikalny kształt.
Pierożki agnolotti są przysmakiem regionu Piemont. Słowo agnolotti pochodzi prawdopodobnie od anulòt, co w lokalnym dialekcie oznaczało dawniej rodzaj wałka do ciasta używanego do ich formowania. Wiele osób myli agnolotti z ravioli. Te pierwsze są mniejsze i cieńsze. Tak, jeszcze cieńsze niż ravioli. 🙂 Nadzienie agnolotti jest bardziej intensywne. W tym przypadku obowiązuje zasada – im cieńsze ciasto, tym intensywniejszy smak nadzienia. Obecnie agnolotti są uznawane za wykwintne danie. Dawniej pojawiało się także na chłopskich stołach.
Przepisy na włoskie pierożki anoloni – mocno serowe uderzenie
Anolini to tradycyjne włoskie pierożki pochodzące z regionu Parma w Emilii-Romanii oraz Cremony w Lombardii. Są małe, okrągłe i mają delikatnie pofalowane brzegi. Ich nadzienie składa się zazwyczaj z sera Grana Padano lub Parmigiano Reggiano oraz bułki tartej (w wersji z Parmy) lub mięsa i sera (w wersji z Cremony). Podawane są głównie w rosole wołowym lub drobiowym. Są klasycznym daniem serwowanym w czasie Świąt Bożego Narodzenia.
Anoloni tylko na pierwszy rzut oka przypominają tortellini. W rzeczywistości są większe, grubsze i mają bardziej zwarte nadzienie. Historia anolini sięga XV wieku. Sekretem anolini jest cienkie i elastyczne ciasto, które dobrze trzyma nadzienie i nie pęka w czasie gotowania. Według rodowitych mieszkańców Parmy im więcej sera w nadzieniu, tym włoskie pierożki anolini są lepsze w smaku. Dlatego właśnie podaje się je z duża ilością Parmigiano Reggiano. Wypróbuj moje przepisy na włoskie pierożki anoloni.
Przepisy na włoskie marubini – mięsne klimaty
Włoskie pierożki Marubini pochodzą z Cremony leżącej w regionie Lombardia. Według niektórych historyków kulinarnych mogły być inspirowane francuskimi pierożkami quenelle, które były popularne w Lombardii w XVIII wieku. Marubini mają charakterystyczny okrągły lub lekko falowany kształt i są większe od klasycznych ravioli. Ich nadzienie składa się z trzech rodzajów mięsa – najczęściej wołowiny, cielęciny i wieprzowiny, zmieszanych z serem Grana Padano oraz przyprawami. Farsz nie jest tak drobno zmielony, jak w przypadku tortellini. Marubini serwuje się przeważnie w rosołach z wołowiny, kury i wieprzowiny, znanych jako brodo dei tre brodi (trzy rodzaje bulionu). Taki wywar ma bardzo bogaty smak. Marubini to kolejne z tradycyjnych dań świątecznych serwowanych w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Koniecznie wypróbuj przepisy na włoskie pierożki marubini.
Przepisy na włoskie pierożki casonsei – słodki smak szczęścia
Casonsei (nazywane także casoncelli) to tradycyjne włoskie pierożki pochodzące z regionu Lombardia. Popularne szczególnie w Bergamo i Brescii. Mają charakterystyczny półksiężycowaty kształt i są zazwyczaj większe niż klasyczne ravioli. Ciasto na casonsei jest cienkie i elastyczne, co sprawia, że pierożki są delikatne w smaku. Casonsei wywodzą się z terenów alpejskich. Przepis na te włoskie pierożki był pierwotnie przygotowywany przez rolników i pasterzy. Tradycyjnie podawano je w okresie Bożego Narodzenia. Obecnie są serwowane przez cały rok. Według legendy kształt casonsei przypominający podkowę miał przynosić rodzinie dobrobyt.
Nadzienie różni się w zależności od regionu. Klasyczne Casoncelli alla Bergamasca zawierają mieszankę mięsa wieprzowego, bułki tartej, parmezanu, czosnku, natki pietruszki, a czasem także gruszki lub rodzynek. Podaje się je zazwyczaj z masłem szałwiowym, boczkiem i startym parmezanem, co nadaje im wyjątkowego, aromatycznego smaku. Te słodkie akcenty odróżniają casonsei od innych włoskich pierożków.
Przepisy na włoskie pansotti – wiosenne danie wegetariańskie
Pansotti to tradycyjne włoskie pierożki pochodzące z Ligurii, regionu znanego z kuchni bazującej na świeżych warzywach i ziołach. Ich nazwa wywodzi się od włoskiego słowa panciuto, co oznacza pękaty. Po ugotowaniu pierożki stają się nadmuchane i pełne jak najedzony brzuszek. Pansotti mają charakterystyczny, zaokrąglony kształt przypominający małe brzuszki. W odróżnieniu od wielu innych włoskich pierożków pansotti są wegetariańskie. Ich klasyczne nadzienie składa się z mieszanki dzikich ziół (pokrzywa, szczaw, rukola, mniszek lekarski i portulaka), ricotty i parmezanu. Tradycyjnie podaje się je z sosami orzechowymi (salsa di noci), które idealnie komponują się z delikatnym smakiem pierożków. Pansotti przygotowuje się głównie wiosną ze względu na dostępność dzikich ziół. W Ligurii przepis na włoskie pierożki uwzględnia dodanie białego wina, które poprawia aromat i podkręca smak ziół. Koniecznie wypróbuj pansotti!