Suchy makaron z oddzielającym się od niego sosem i grudkami sera – to największe problemy podczas przygotowania tagliatelle ze szparagami. Rozwiązaniem jest włoska technika crema di verdure, czyli zblendowanie warzyw z dodatkiem oliwy, sera i wody skrobiowej. Pokażę Ci, jak uzyskać idealnie kremowy sos oblepiający wstążki tagliatelle. W tym przepisie użyłem także polskiego akcentu. To długo dojrzewający ser Bursztyn.
Technika:
Blendowanie bazy warzywnej na gładką emulsję
Polski składnik:
Ser Bursztyn dojrzewający minimum 6 miesięcy
Twist włosko-polski:
Wypróbuj moje placki ziemniaczane ze szparagami, burratą i polskim serem Bursztyn.
Jakich produktów potrzebujesz?
Na start (baza i aromat)
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
Główny punkt (serce dania)
- 160 g makaronu tagliatelle
- 250 g zielonych szparagów
- 70 g szpinaku Baby duża garść
- 2 pomidory suszone w oleju
- ser Bursztyn 🇵🇱 starty na drobnych oczkach
- skórka z połowy cytryny żółta część starta na drobnej tarce
- sól
Finał (wykończenie)
- 1 burrata
- świeża bazylia mała garść
- pieprz
Jak to zrobić?
Baza:
- Odłam zdrewniałe końcówki szparagów i odłóż na bok. Nie wyrzucaj ich! Przydadzą Ci się później. Główki odetnij i zostaw w całości. Łodygi pokrój w centymetrowe plasterki.
- Na zimną patelnię wlej oliwę i dodaj drobno posiekany czosnek. Podgrzewaj powoli, aż zacznie intensywnie pachnieć. Nie pozwól mu zbrązowieć. Podsmażony czosnek przełóż do blendera, a na patelnię wrzuć łodygi i główki szparagów. Podsmażaj je 3-4 minuty. Po tym czasie wyłącz ogień. Główki szparagów odłóż na bok.Dlaczego to takie ważne? Zawarte w czosnku cukry i związki siarki są wrażliwe na wysoką temperaturę. Wrzucenie na gorącą oliwę lub zbyt długie smażenie spowoduje karmelizację cukru i zmieni profil delikatnych olejków eterycznych na gorzki.
Serce:
- Ugotuj makaron al dente (ok. 8 minut) w osolonej wodzie. Pod koniec gotowania odlej 100 ml wody z makaronu.Wskazówka: Do gotującej się wody dodaj oderwane wcześniej łodygi szparagów. Dzięki temu makaron przesiąknie ich aromatem.
- W blenderze razem z podsmażonym czosnkiem umieść szpinak, połowę usmażonych łodyg szparagów, suszone pomidory, ser bursztyn, skórkę z cytryny, połowę burraty i 100 ml wody z makaronu oraz sól. Zblenduj wszystko na gładką masę.Wskazówka: Zmiksowanie sera Bursztyn w blenderze pomoże stworzyć stabilną emulsję, która nie rozwarstwi się na talerzu.
Finał:
- Ugotowany i odcedzony makaron wrzuć na patelnię do podsmażonych szparagów. Dodaj zblendowany sos. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sos się zredukuje i dokładnie oblepi wstążki makaronu.Wskazówka: Podczas podgrzewania sosu uważaj z temperaturą! Zbyt intensywna obróbka termiczna sprawi, że burrata się ściągnie, zamiast stworzyć gładki sos.
Podanie tagliatelle ze szparagami:
- Wyłóż makaron z sosem na talerz. Na górze połóż burratę,udekoruj główkami szparagów i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
To może Cię zainteresować…
Ciekawostka! Ten makaron można określić jako tagliatelle alla crema di asparagi. To nie jedynie makaron z kawałkami warzyw rzuconymi na patelnię. To danie, w którym makaron jest otulony jedwabistą, gęstą emulsją.
Zamiast sera Bursztyn możesz użyć polskiego sera Rubin lub Szafir. Uzyskasz jeszcze bardziej maślane nuty smakowe.
Jeśli brakuje Ci chrupiącej tekstury, to posyp gotowe danie prażonymi polskimi orzechami laskowymi.
Chcesz, aby sos miał jeszcze bardziej jaskrawo-zielony kolor? Po podsmażeniu wrzuć łodygi szparagów na 30 sekund do lodowatej wody (blanszowanie wstecznie) i dopiero potem zblenduj.
