Risotto porcini, czyli risotto z grzybami (borowikami). Intensywne włoskie danie, którego musisz spróbować. Gotowane powoli na bulionie oferuje bogaty smak. Idealne na romantyczną kolację czy biznesowy obiad. Risotto z grzybami przygotujesz w zaledwie 40 minut. Naprawdę warto. Buon appetito!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 200 g ryżu arborio
- 100 g masła
- 20 g suszonych grzybów leśnych
- 1 cebula
- 1 litr bulionu
- 40 g sera grana padano
- sól
- pieprz
Jak to zrobić?
Przygotowanie składników na risotto z grzybami:
- Grzyby zalej dzień wcześniej przegotowaną (letnią lub zimną) wodą.
- Możesz też od razu przygotować bulion (ja mam zapas bulionu na szparagach).
- Przed samym przygotowaniem risotto odsącz i posiekaj drobniej grzyby.
- Posiekaj także cebulę.
Przygotowanie risotto z grzybami:
- Rozpuść na patelni połowę masła. Wrzuć cebulę i smaż pod przykryciem przez kilka minut.
- Dodaj ryż i wymieszaj dokładnie, żeby ziarna oblepiły się tłuszczem.
- Po 2-3 minutach dodaj grzyby i przesmaż jeszcze przez chwilę.
- W międzyczasie do garnka z bulionem dolej wodę z moczenia grzybów i zagotuj całość.
- Wlewaj stopniowo bulion na patelnię. Najpierw 3-4 chochelki.
- W miarę wchłaniania płynu przez ryż dolewaj stopniowo bulion. Nie przesadzaj z ilością, żeby nie zrobić zupy z ryżem.
- Po 15-18 minutach dodaj pozostałą część masła i wymieszaj dokładnie.
- Dopraw risotto pieprzem i w razie potrzeby solą.
- Wyłącz ogień. Odczekaj chwilę i dodaj starty ser grana padano. Wymieszaj dokładnie całość.
Podawanie risotto z grzybami:
- Risotto wyłóż na talerz i udekoruj listkami świeżej bazylii. Możesz także posypać startym grana padano.
To może Cię zainteresować…
Risotto z grzybami to kolejna fantastyczna wersja włoskiego klasyka. Ta potrawa to zaledwie 6 składników, które razem budują niesamowity smak i intensywność. Oczywiście jest też kilka pułapek.
Kontroluj etap smażenia cebuli na maśle. Ja robię to pod przykryciem. Dzięki temu masło i cebula nie przypalają się za szybko. Kolejnym ważnym punktem jest prażenie ryżu. Ten proces nadaje mu charakterystyczny, orzechowy smak. Jeśli przeciągniesz tostowanie ryżu, to będzie słabiej wchłaniał bulion.
Kolejną ważną kwestią jest właśnie bulion. Musi być gorący. Zaraz po wlaniu na patelnię powinien zacząć się gotować. Do bulionu warto dodać wodę po moczeniu grzybów. Dzięki temu risotto stanie się intensywniejsze. I jeszcze jedno…nie redukuj zbyt mocno bulionu. Risotto nie powinno być bardzo zwarte. Jego konsystencja ma być kremowa. Pamiętaj, że na końcu dodajesz jeszcze masło i se grana padano, które zagęszczą potrawę. Dlatego nie redukuj do oporu.
Zapraszam też po inne moje przepisy na risotto.
