Risotto agli asparagi, czyli risotto ze szparagami. Do tego odrobina szpinaku i pomidorów suszonych. A to wszystko na bulionie ze szparagów. Sycące, kremowe danie we włoskim stylu. Nie wymaga specjalnych umiejętności. Przyda się jedynie umiarkowanie w jedzeniu, bo to risotto wciąga… Buon appetit!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 200 g selera naciowego
- 250 g szparagów
- 200 g ryżu arborio
- 100 g szpinaku Baby
- 50 g masła
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka pomidorów suszonych w oleju
- oliwa z oliwek
- grana padano
- liść laurowy
- ziele angielskie
- sól
- pieprz
Jak to zrobić?
Przygotowanie składników na risotto ze szparagami:
- Potnij seler naciowy na mniejsze kawałki.
- Odłam zdrewniałe końcówki szparagów.
- Obierz cebulę i czosnek. Następnie posiekaj drobno.
- Odetnij główni szparagów, a łodygi posiekaj na plasterki.
- Posiekaj drobniej szpinak.
- Zetrzyj ok. 50 g sera na tarce.
Przygotowanie bulionu do risotto agli asparagi:
- Do garnka z wodą wrzuć seler naciowy, końcówki szparagów, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie.
- Gotuj przez ok. 45 minut. Po pół godziny dopraw solą.
Przygotowanie risotto ze szparagami:
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek.
- Na rozgrzaną oliwę wrzuć czosnek, a dosłownie pół minuty później poszatkowaną cebulę.
- Wrzuć posiekane szparagi i pomidory suszone.
- Podsmażaj przez chwilę wszystkie składniki.
- Wyciągnij główki szparagów oraz część posiekanych łodyg.
- Wrzuć szpinak i część łodyg szparagów do blendera, a następnie podlej bulionem i zmiksuj na gładką masę.
- Na patelnię wsyp ryż i podsmażaj przez chwilę.
- Wlej na patelnię kilka chochli bulionu ze szparagów. Uwaga! Na początku może pryskać rozgrzany tłuszcz.
- Zacznij powoli gotować, mieszając co jakiś czas.
- Dodaj zmiksowane szparagi ze szpinakiem.
- Kontroluj ilość bulionu na patelni i dolewaj w miarę redukowania.
- Gotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zazwyczaj 15-18 minut.
- Po tym czasie poczekaj, aż nadmiar płynu się zredukuje.
- Dodaj masło i wymieszaj dokładnie.
- Przypraw pieprzem i wyłącz ogień.
- Dodaj starty ser i wymieszaj dokładnie.
- Risotto ma być lekko kleiste i kremowe.
Podawanie risotto ze szparagami:
- Risotto wyłóż na miseczkę.
- Posyp startym serem grana padano.
- Dodaj główki szparagów
- Udekoruj świeżą bazylią.
To może Cię zainteresować…
Kolejny klasyk kuchni włoskiej. Risotto agli Asparagi, czyli poczciwe risotto ze szparagami. Tylko tym razem, a może jak zwykle, musiałem je trochę przerobić na swoją modłę.
Najpierw zachciałem przyrządzić je na bulionie ze szparagów. To nic niezwykłego. Właściwie standard, jeśli chodzi o risotto ze szparagami. I uwierz mi, risotto na bulionie smakuje zupełnie inaczej niż podlewane samą wodą.
Z własnej inicjatywy dorzuciłem pomidory suszone. To już chyba taki trochę nałóg. 🙂 W lodówce miałem też szpinak. I wtedy do głowy przyszło mi…zielone risotto ze szparagami. Jak je zrobić? Najprościej zblendować szparagi ze szpinakiem i odrobiną bulionu. I to był strzał w dziesiątkę. Genialnie żywy zielony kolor. To tylko kolor, ale jednak jemy także oczami.
No i wreszcie ryż. Tym razem ze sklepu internetowego Delikatesy Vininova. Ryż Arborio marki Riso Scotti, która działa od 160 lat i jest liderem na włoskim rynku. Czyli takie Ferrari wśród ryżów. 🙂
Risotto agli asparagi wcale nie jest trudne. A jeśli masz już gotowy bulion, to połowa roboty za Tobą. 😉
