Asparagi alla milanese, czyli szparagi po mediolańsku. Szczerze? Banalnie proste. A jednocześnie mega smaczne i efektowne. To świetny pomysł na włoskie śniadanie. Typowo wiosenne, choć jeśli masz zamrożone szparagi, to możesz je serwować przez cały rok. Z czym to jeść? Ja do asparagi alla milanese podaję bagietkę, pastę z awokado oraz plastry mortadeli. Buon appetito!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 200 g zielonych szparagów
- 2 jajka
- starty ser parmezan lub grana padano
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- natka pietruszki
Jak to zrobić?
Przygotowanie asparagi alla milanese:
- Szparagi opłucz i oderwij zdrewniałe końce.
- Zagotuj osoloną wodę w garnku.
- Włóż szparagi do wrzątku. Główki nie mają być zanurzone w wodzie.
- Gotuj szparagi 5-10 minut. Mają być miękkie, ale nie rozgotowane.
- Rozgrzej oliwę na patelni.
- Wbij dwa jajka i dopraw solą oraz pieprzem.
- Odcedź szparagi.
Podanie szparagów po mediolańsku:
- Ułóż szparagi na talerzu i posyp je startym serem.
- Na szparagach połóż sadzone jajko i posyp natką pietruszki.
- Podawaj tak, jak lubisz – z grzankami, chlebem lub kanapkami.
To może Cię zainteresować…
A jakżeby inaczej…mam dla Ciebie kilka ciekawostek na temat szparagów po mediolańsku.
Danie, jak łatwo się domyślić, pochodzi z Mediolanu. Stąd nazwa „alla milanese”. To tradycyjne danie wiosenne. Właśnie wtedy szparagi są w pełni sezonu.
Asparagi alla milanese to połączenie trzech prostych, ale szlachetnych składników: zielonych szparagów, masła i jajka sadzonego. Oczywiście warunek jest jeden – muszą być bardzo dobrej jakości.
W wersji klasycznej żółtko jajka pełni rolę naturalnego sosu. Delikatnie rozlewa się po szparagach, tworząc kremową warstwę o charakterystycznym smaku.
W Mediolanie danie to często serwuje się na grzance z chleba wiejskiego albo z dodatkiem parmezanu.
Dawniej asparagi alla milanese uważane były za potrawę luksusową. Dlaczego? Wszystko przez szparagi, które były dostępne jedynie sezonowo. Jajka pochodziły z domowych hodowli.
Szparagi używane do tego dania powinny być al dente, czyli lekko chrupiące. Włosi gotują je często pionowo, by główki nie rozgotowały się zbyt szybko.
Potrawa często pojawia się w mediolańskich trattoriach w okolicach Wielkanocy. To klasyczna antipasto primaverile, czyli wiosenna przystawka.
W kuchni lombardzkiej asparagi alla milanese bywa również podawane jako lekkie danie główne. Szczególnie podczas kolacji, z kieliszkiem białego wina.
Aha…przepis na pastę z awokado i suszonych pomidorów znajdziesz tutaj.
