O ja pieprzę! Nie, to tylko Peposo del Valdarno, czyli tradycyjny toskański gulasz wołowy. Kiedyś rozgrzewał florenckich robotników. Teraz może Ciebie. Uwaga, wypija prawie całą butelkę wytrawnego wina. Ta wołowina, nie Ty. 🙂 Buona degustazione!
Jakich produktów potrzebujesz?
- 1 kg wołowiny z udźca
- 0,5 litra czerwonego wytrawnego wina Chianti
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki czarnego mielonego pieprzu
- 3 łyżki suszonego rozmarynu
- 3 liście laurowe
- sól
Jak to zrobić?
Przygotowanie składników:
- Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę wielkości ok. 3 cm.
- Przełóż pokrojone mięso do naczynia żaroodpornego.
- Dodaj przyprawy i czosnek.
- Zalej całość winem. Mięso powinno być w całości zanurzone w płynie.
Pieczenie Peposo del Valdarno:
- Ustaw piekarnik na 160 stopni.
- Włóż zamknięte naczynie do rozgrzanego piekarnika.
- Piecz 3-4 godziny.
- Pod koniec pieczenia skontroluj miękkość wołowiny.
Podanie Peposo del Valdarno:
- Wołowinę możesz podawać z makaronem, ziemniakami lub pieczywem.
To może Cię zainteresować…
Przed Tobą długie godziny oczekiwania na dopieczenie wołowiny. Umilę Ci ten czas kilkoma ciekawostkami na temat Peposo del Valdarno. Dla odmiany akurat one nie będą pieprzne.
- Danie renesansowych budowniczych – Peposo del Valdarno było jednym z ulubionych dań florenckich rzemieślników w XV wieku. Pracownicy budujący słynną kopułę katedry Santa Maria del Fiore w Florencji, według legendy, zajadali się tym mięsnym gulaszem, który gotował się powoli w ceramicznych garnkach przez cały dzień pracy.
- Peposo – „pikantny” od pieprzu – Nazwa „Peposo” pochodzi od dużej ilości czarnego pieprzu, który jest kluczowym składnikiem dania. Nie tylko nadawał mu wyrazisty smak, ale także działał konserwująco, co było istotne w czasach, gdy chłodzenie mięsa nie było łatwe.
- Bez cebuli, bez warzyw – tylko mięso i przyprawy – W przeciwieństwie do klasycznych gulaszy, Peposo jest daniem bardzo minimalistycznym. Tradycyjnie składa się jedynie z mięsa wołowego (najczęściej policzków wołowych), czosnku, czarnego pieprzu, soli i czerwonego wina Chianti – bez pomidorów, cebuli czy innych warzyw.
- Długi czas gotowania to sekret smaku – Mięso dusi się w winie przez co najmniej 4-5 godzin, aż stanie się niezwykle miękkie i aromatyczne. Im dłużej się gotuje, tym bardziej przesiąka przyprawami i winem, co nadaje mu unikalny, głęboki smak.
- Chianti – kluczowy składnik – Do przygotowania Peposo tradycyjnie używa się czerwonego wina Chianti, pochodzącego z tego samego regionu – Toskanii. Wino nie tylko nadaje daniu kwasowość i bogaty aromat, ale także pomaga zmiękczyć mięso podczas duszenia.
- Danie popularne na festiwalach kulinarnych – W Toskanii Peposo można spróbować na różnych festiwalach i wydarzeniach kulinarnych. Często jest podawane z chrupiącym chlebem toskańskim lub polentą, które idealnie wchłaniają gęsty, aromatyczny sos.
- Legenda głosi, że Filippo Brunelleschi był jego wielkim fanem – Słynny architekt kopuły katedry we Florencji, Filippo Brunelleschi, miał podobno regularnie dostarczać Peposo swoim robotnikom, ponieważ uznawał to danie za sycące, pożywne i odpowiednie dla ciężko pracujących ludzi.
- Z lokalnego przysmaku do międzynarodowej sławy – Choć Peposo narodziło się w małej toskańskiej miejscowości Impruneta, dziś jest znane i cenione na całym świecie jako jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni włoskiej.
