Jeśli mam być szczery, to moje risotto z burakiem bardzo przypomina ryż z sosem pomidorowym. Dlaczego? Myślę, że to kwestia ilości buraka. Niektórzy dodają także koncentrat z buraka. Ja poszedłem w inną stronę i też było smacznie.
Jakich produktów potrzebujesz?
- 200 g ryżu arborio
- 100 g masła
- 800 ml bulionu warzywnego
- 30 g startego parmezanu lub grana padano
- 1 średniej wielkości burak
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki soku z cytryny
- świeża natka pietruszki
- sól
- pieprz
Jak to zrobić?
Przygotowanie risotto z burakiem:
- Obierz buraka i zetrzyj go na tarce (grube oczka).
- Podgrzej bulion warzywny i dodaj do niego startego buraka.
- Gotuj ok. 15 minut.
- Posiekaj cebulę w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej połowę masła.
- Dodaj cebulę i podsmażaj pod przykryciem przez 5-7 minut. Uważaj, aby się nie przypaliła.
- Dodaj cały ryż i wymieszaj dokładnie.
- Podsmażaj wszystkie składniki przez kolejne 3 minuty.
- Następnie wlej na patelnię 2-3 chochle bulionu ze startym burakiem. Bulion powinien zakryć cały ryż.
- Dodaj sok z cytryny i wymieszaj składniki.
- Gotuj ryż przez 15-18 minut, dolewając sukcesywnie bulionu. Często mieszaj całość.
- Pod koniec gotowania dodaj resztę masła i dokładnie wymieszaj.
- Zdejmij patelnię z ognia. Po 2-3 minutach dodaj starty ser i dokładnie wymieszaj.
- Spróbuj risotto i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
Podanie risotto z burakiem:
- Wyłóż risotto na talerz.
- Posyp świeżo mielonym pieprzem i odrobiną startego grana padano.
- Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.
To może Cię zainteresować…
Risotto z burakiem możesz także przygotować z… resztki barszczu. Wywar jest w gruncie rzeczy bardzo podobny do tego przygotowanego w przepisie. Jeśli nie chcesz dodawać startego buraka do risotto, to podlej ryż barszczem.
A jak uzyskać intensywny kolor potrawy? Moje pierwsze risotto z burakiem wyszło trochę… pomidorowo. Do bulionu dodałem tylko startego buraka. Dla większej intensywności kolor możesz także dodać:
- sok z buraka;
- przecier buraczany.
