Luksusowy przysmak? Afrodyzjak? A może po prostu sezonowe warzywo? Boom na szparagi trwa zazwyczaj od kwietnia do czerwca. Potem znikają ze stołów aż do kolejnego sezonu. Jedni je kochają, inni nie rozumieją fenomenu szparagów. Ja należę do tej pierwszej grupy. I Ciebie także do niej zapraszam.
Nie chcesz czytać całości? Skocz do interesującego Cię zagadnienia. 🙂
Spis treści:
- Dlaczego szparagi są tak popularne?
- Szparagi zielone i białe – które wybrać?
- Kiedy jest sezon na szparagi?
- Jak smakują szparagi?
- Jak przyrządzić szparagi?
- Ile gotować szparagi?
- Dlaczego szparagi są gorzkie?
- Czy szparagi są zdrowe?
- Przepisy na szparagi
Dlaczego szparagi są tak popularne? Krótka historia szparagów
Szparagi zyskały popularność jeszcze w starożytności. Nazwa tych szlachetnych warzyw pochodzi od greckiego słowa aspharagos, które oznacza pęd lub kiełek. Nawiązuje to do ich charakterystycznej formy. Szparagi uprawiano 2500 lat temu w Egipcie, Grecji i Rzymie. Egipcjanie składali je w ofierze bogom. Grecy uznawali szparagi za afrodyzjak. Dla Rzymian były przede wszystkim luksusowym przysmakiem. A towary luksusowe cieszą się dużą popularnością.
Cesarz August stworzył nawet szparagową flotyllę. Jej zadaniem był bezpieczny transport świeżych szparagów do Rzymu w jak najkrótszym czasie. Dla rzymskich logistyków stanowiło to nie lada wyzwanie. Szparagi były bowiem importowane z Alp, Afryki Północnej oraz Azji Mniejszej. Transport odbywał się łodziami rzecznymi i morskimi. Szparagowa flotylla jest jednym z pierwszych przykładów organizacji całego łańcucha dostaw tylko dla jednego produktu spożywczego. Właśnie z tamtego czasu pochodzi popularne powiedzenie: Velocius quam asparagi coquantur – szybciej niż ugotować szparagi. Oznaczało ono coś, co dzieje się błyskawicznie.
Ta historia jest jednocześnie potwierdzeniem ogromnej popularności szparagów w tamtych czasach. Z czego wynikał tak duży popyt? Kluczowe znaczenie dla popularności szparagów miał ich delikatny smak oraz sezonowość warzywa. Zadziałały tu także podstawowe prawa handlu – mała podaż nakręciła duży popyt.
Średniowieczna zapaść popularności szparagów
Na dworskich stołach średniowiecznej Europy próżno jednak szukać szparagów. Dlaczego ich popularność nagle spadła? Wpłynęło na to kilka czynników:
- Zmiana modelu żywienia spowodowana…upadkiem Imperium Rzymskiego. Europa pogrążyła się w chaosie politycznym i gospodarczym. Zniszczeniu uległy szlaki handlowe. Przestała funkcjonować infrastruktura transportowa. Ludzie zaczęli żywić się tylko tym, co mieli w zasięgu ręki.
- Dominacja kuchni klasztornej. Duży wpływ na średniowieczną dietę miał Kościół. Kuchnia klasztorna była skromna i bazowała na lokalnych produktach. Szparagi nie wpisywały się w ascetyczny tryb życia.
- Przesłanki medyczne. Średniowieczne pożywienie miało przede wszystkim leczyć ciało. Szparagi miały właściwości moczopędne i działały jak afrodyzjak. Dlatego były uznawane za zbyt pobudzające i w efekcie unikano ich spożycia.
- Kwestie ekonomiczne. Uprawa szparagów wymagała dobrze przygotowanego stanowiska oraz kilku lat oczekiwania na owocowanie. W czasach, kiedy dominowała uprawa zbóż i podstawowych warzyw szparagi były zbyt luksusowe i mało opłacalne.
Renesansowe odrodzenie szparagów
Popularność szparagów odrodziła się w okresie renesansu. To szlachetne warzywo trafiało na stoły arystokracji we Francji i Włoszech. Wielkim miłośnikiem szparagów był Ludwik XIV. Nakazał on budowę specjalnej szklarni, dzięki czemu mógł cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Na dworach królewskich i w papieskich pałacach znów chętnie sięgano po dawne rzymskie przysmaki. Jednocześnie zaczęto eksperymentować z różnymi odmianami tego warzywa. Tak właśnie kształtowały się różnice między szparagami białymi, zielonymi i fioletowymi.
W epoce baroku i oświecenia szparagi na dobre trafiły do menu arystokracji. Zyskały popularność na dworze angielskiej królowej Anny. We Francji były serwowane w najbardziej wykwintnych restauracjach paryskich. To Francuzi nadali szparagom przydomek królewskie warzywo. W tym okresie rozwinęła się technika uprawy szparagów białych, które rosną pod ziemią bez dostępu do światła.
W XIX wieku szparagi dotarły także do Ameryki Północnej. Pierwsze plantacje pojawiły się w Kalifornii. Zakładali je głównie osadnicy z Włoch i Niemiec. W tamtym czasie zaczęto też konserwować szparagi. Najpierw w solance, a następnie w puszkach. Dzięki temu stały się bardziej dostępne. Z drugiej strony straciły swój sezonowy urok.
W Polsce uprawa szparagów na większą skalę rozwinęła się dopiero w XX wieku, choć do naszego kraju trafiły blisko 100 lat wcześniej. Pierwsze uprawy szparagów założono w rejonie Pakosławia. Obecnie najwięcej szparagów uprawia się w Wielkopolsce oraz w Lubuskiem. Plantacje powstają także na Mazowszu i w Małopolsce. Całkowita powierzchnia upraw szparagów w naszym kraju wynosi ok. 2,5 tysiąca hektara. Polska jest 13 producentem szparagów na świecie.
Szparagi zielone i białe – które wybrać?
Czy wiesz, że oprócz białych i zielonych są też szparagi fioletowe? Wszystkie 3 odmiany pochodzą od jednej rośliny, ale różnią się kolorem, smakiem, strukturą i sposobem uprawy.
- Szparagi zielone są najpopularniejsze. Ta odmiana jest szczególnie ceniona we Włoszech, Francji i USA. Zielone szparagi rosną nad ziemią i mają stały kontakt ze światłem słonecznym. W efekcie rozwija się w nich chlorofil, który odpowiada za intensywnie zielony kolor. Zielone szparagi mają wyrazisty, lekko orzechowy, a czasem nawet nieco trawiasty smak. Wyczujesz w nich także delikatną goryczkę. Zielone szparagi doskonale nadają się do grillowania, smażenia i krótkiego blanszowania. Możesz jeść je nawet na surowo jako dodatek do sałatek. Zielonych szparagów nie trzeba obierać, co skraca czas ich przygotowania.
- Szparagi białe są najbardziej rozpowszechnione w Niemczech, Holandii, Austrii i Polsce. Ta odmiana rośnie całkowicie pod ziemią. Brak dostępu do światła powoduje, że nie wytwarzają chlorofilu. Szparagi białe mają delikatniejszy, słodszy i bardziej maślany smak od zielonych. Subtelniejszy jest także ich aromat. Białe szparagi wymagają dłuższego gotowania. Należy je także obierać. Idealnie smakują w klasycznych połączeniach z masłem klarowanym, sosem holenderskim, szynką parmeńską i jajkiem.
- Szparagi fioletowe są najefektowniejsze wizualnie, ale i najrzadziej spotykane. Pochodzą z włoskiej Ligurii. Obecnie uprawiane są głównie we Francji i USA. Fioletowe szparagi zaczynają rosnąć nad ziemią i są zbierane na wczesnym etapie rozwoju. Jeszcze zanim zdążą się zazielenić. Ich smak jest słodszy od pozostałych odmian. Wyczujesz w nim lekką nutę owocową. Fioletowe szparagi mają mniej włóknistą strukturę od białych szparagów. Najlepiej smakują podane na surowo lub lekko blanszowane. Idealnie nadają się do sałatek. Ze względu na efektowny wygląd są też najbardziej instagramowe. Podczas gotowania fioletowe szparagi tracą część koloru.
Które szparagi wybrać? To zależy od Twoich preferencji smakowych oraz rodzaju potrawy i sposobu przyrządzenia.
Kiedy jest sezon na szparagi?
Szparagi to warzywo typowo sezonowe. Dlatego też są tak wyczekiwane i cenione przez smakoszy. W Polsce sezon na szparagi zaczyna się w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca. Oczywiście nie są to sztywne ramy. Sezon na szparagi zależy od pogody i regionu upraw. Największe zbiory tego warzywa przypadają na maj. Przez kucharzy jest on nazywany miesiącem szparagów. Wtedy też warzywo jest najświeższe, najsmaczniejsze i najłatwiej dostępne.
A kiedy jest sezon na szparagi w innych krajach Europy Zachodniej?
- Niemcy. W europejskiej stolicy szparagów sezon zaczyna się w połowie kwietnia i kończy dokładnie 24 czerwca w dzień św. Jana. To nieprzypadkowa data. Dzięki temu rośliny mają równe 100 dni na regenerację przed kolejnym rokiem.
- Francja. Sezon rozpoczyna się na przełomie marca i kwietnia. Zwłaszcza w cieplejszych regionach południowych (Prowansja, Akwitania). Zbiór szparagów trwa do końca maja lub połowy czerwca.
- Włochy. Pierwsze szparagi pojawiają się już w marcu. Szczególnie w regionie Liguria, Veneto i Emilia-Romagna. Sezon trwa do początku czerwca.
- Hiszpania. Sezon zaczyna się już w marcu i trwa nawet do lipca. Głównie w regionach o łagodniejszym klimacie jak Navarra czy Andaluzja.
- Holandia i Belgia. Podobnie jak w Niemczech sezon trwa od połowy kwietnia do końca czerwca.
Szparagi to sezonowy hit nie tylko w Polsce, ale również w wielu innych krajach europejskich.
Jak wybierać szparagi?
Sezon na szparagi jest krótki, dlatego czasu na delektowanie się ich smakiem jest mało. Najtańsze, najświeższe i najbardziej aromatyczne są szparagi kupowane w połowie maja. Przy wyborze zwróć uwagę na kilka istotnych elementów:
- łodygi powinny być równe, jędrne i sprężyste, a końcówki zamknięte i lekko wilgotne,
- zielone szparagi powinny mieć intensywny kolor i cienką skórkę,
- białe szparagi powinny być grube i pozbawione przebarwień, a ich dolne końce nie mogą być przesuszone.
Nie rób dużych zapasów szparagów. Te warzywa najlepiej smakują, kiedy są świeże. Podsumowując, kupuj lokalnie i często.
Jak przechowywać szparagi?
Szparagi najlepiej przechowywać w lodówce. Niby nic odkrywczego. To uważaj teraz! powinny być zanurzone w wodzie i ustawione w pozycji pionowej. Zupełnie jak bukiet kwiatów. Jeśli nie masz miejsca, aby wkładać do lodówki wazon, to po prostu owiń końcówki szparagów wilgotnym ręcznikiem papierowym i woreczkiem foliowym.
Tak przechowywane zachowają świeżość przez 2–3 dni. Unikaj długiego trzymania ich w plastikowej torbie i bez dostępu powietrza. Wtedy dużo szybciej więdną i tracą swój smak.
Czy można mrozić szparagi?
Tak, możesz zamrozić szparagi. Aby zachować jak najwięcej smaku i pierwotnej struktury, postępuj według poniższej instrukcji:
- przed zamrożeniem blanszuj szparagi przez 2-4 minuty,
- następnie szybko schłodź w lodowatej wodzie,
- dokładnie osusz i podziel na porcje,
- zapakuj w woreczki próżniowe i włóż do zamrażalnika.
Pamiętaj, że po rozmrożeniu szparagi będą nieco bardziej miękkie i mniej chrupiące. Dlatego najlepiej wykorzystać je w potrawach, w których struktura tych warzyw nie odgrywa ważnej roli. Możesz dodać je do risotto, zapiekanek, kremowych zup i sosów.
Gdzie kupić szparagi zimą?
Chciałbyś cieszyć się smakiem szparagów również zimą? Jest to możliwe. Świeże szparagi są trudnodostępne w okresie zimowym. Możesz je znaleźć w dużych supermarketach lub delikatesów premium. Będą to oczywiście odmiany importowane. Najczęściej z Hiszpanii, Peru i Meksyku. Takie szparagi pakuje się próżniowo. Niestety są droższe i mniej aromatyczne niż te kupowane lokalnie w sezonie. Pod względem walorów kulinarnych znacząco ustępują świeżym szparagom. Choć z drugiej strony wiele zależy od ich odpowiedniego przygotowania. Zimowe szparagi są idealne do zup, tart i zapiekanek.
Jak smakują szparagi?
Szparagi mają delikatny, lekko orzechowy smak z subtelną nutą goryczki. Zielone są bardziej wyraziste. Czasem nieco trawiaste, czasem przypominające groszek cukrowy lub młody szpinak. Białe szparagi są łagodniejsze, słodsze i bardziej maślane z wyczuwalną nutą ziemistości. Z kolei szparagi fioletowe mają lekko owocowy posmak i są najmniej gorzkie ze wszystkich odmian.
Smak szparagów idealnie łączy się z masłem, jajkiem, parmezanem, szynką parmeńską oraz cytryną. To warzywo, które nie dominuje dania, ale doskonale je wzbogaca. Dlatego tak chętnie pojawia się w kuchni włoskiej, francuskiej i nowoczesnej kuchni sezonowej.
| Cecha | Zielone szparagi | Białe szparagi | Fioletowe szparagi |
|---|---|---|---|
| Smak | Lekko orzechowy, trawiasty | Delikatny, maślany, słodkawy | Łagodny, lekko owocowy |
| Tekstura | Cienkie, chrupiące | Grube, włókniste | Mięsiste, soczyste |
| Goryczka | 🌿 Średnia | 🧈 Niska | 🍇 Bardzo niska |
| Zastosowanie | Grill, makaron, sałatki, pizza | Z masłem, jajkiem, szynką | Surowe, blanszowane, do tart |
Którą część szparagów się je?
Jadalne są wszystkie części szparagów. Najczęściej jednak dolną część odcina się lub odłamuje. Dlaczego? Ponieważ jest zdrewniała i włóknista. Nawet po gotowaniu nie będzie zbyt przyjemna podczas gryzienia. Zdrewniałą część możesz łatwo odłamać. Najczęściej ma ona 2-5 cm długości. Zielone szparagi nie wymagają obierania. No, chyba że są wyjątkowo grube. Białe i fioletowe najlepiej obrać z twardej skórki zaczynając kilka centymetrów poniżej główki. Najłatwiej zrobić to obieraczką do warzyw.
Pamiętaj, aby nie wyrzucać zdrewniałych końcówek i obierek. Możesz z nich przygotować pyszny bulion. Wykorzystasz go do gotowania zupy, sosu lub risotto.
Najcenniejszą częścią szparagów jest główka, która ma miękka i aksamitną strukturę. W niej znajduje się najwięcej smaku, aromatu oraz składników odżywczych.
Jak przyrządzić szparagi?
W okresie renesansu szparagi uznawano za warzywo luksusowe, delikatne i bardzo zmysłowe. Aby uwydatnić ich subtelny smak, szparagi podawano w bardzo prosty sposób. Najczęściej z masłem lub jajkiem, które jedynie podkreślały wyjątkowy charakter szparagów. W renesansowych Włoszech zaczęły powstawać pierwsze podręczniki kulinarne inspirowane rzymskimi recepturami. Ważnym punktem tych książek była uprawa i sposoby przyrządzania szparagów.
Oto kilka wskazówek, jak i z czym przyrządzać szparagi. Pamiętaj, że warzywo składa się z trzech części, które wymagają nieco odmiennego podejścia.
Główki szparagów to najdelikatniejsza i najsmaczniejsza część. Sprawdzają się solo, w sałatkach, na pizzy lub jako dekoracja dań. Często są podawane w całości i eksponowane w daniach fine dining.
Jak je przyrządzać?
- Krótkie blanszowanie (2–3 minuty)
- Szybkie smażenie na maśle lub oliwie
- Pieczenie w całości przez 7–10 minut
- Grillowanie w całości z odrobiną oliwy i cytryny
Główki szparagów najlepiej łączą się z sosem holenderskim, masłem ziołowym, szynką parmeńską, parmezanem, ricottą i jajkiem w koszulce, sadzonym lub na miękko.
Środkowa część łodygi to „mięsisty” środek szparaga. Jest chrupka, ale już mniej krucha niż główka.
Jak ją przyrządzać?
- Gotowanie 4–6 minut
- Duszenie z masłem i ziołami
- Pokrojona – do risotto, makaronu, tarty, zupy
Środkowa część szparaga nadaje się do dań głównych i jako składnik dań jednogarnkowych Idealnie komponuje się z makaronem, risotto, kurczakiem, cielęciną, pomidorkami koktajlowymi, burratą i serem grana padano, śmietanką oraz białym winem.
Dolna część łodygi jest najtwardsza i często zdrewniała. Jak już wiesz, nie należy jej wyrzucać.
Jak ją przyrządzać?
- Odcinaj lub odłamuj (szparag sam „złamie się” w odpowiednim miejscu).
- Obierz i użyj do bulionu warzywnego lub zupy krem.
- Ugotuj i zmiksuj na sos szparagowy.
Dolną część łodygi możesz wykorzystać do bulionu warzywnego, zupy krem, purée warzywnego, sosu do makaronu lub gnocchi, quiche, a także tarty warzywnej.
A z czym nie łączyć szparagów?
- Zbyt intensywne przyprawy. Chili, curry, wędzona papryka czy duża ilość czosnku mogą przytłoczyć subtelny smak szparagów. Lepiej postaw na masło, oliwę, cytrynę, sól morską i świeże zioła.
- Kwaśne sosy na bazie octu. Nadmiar octu (np. w sosach winegret) może zaburzyć równowagę smaku i spowodować nieprzyjemną cierpkość. Jeśli już ocet, to delikatny balsamiczny lub jabłkowy, i to w małej ilości.
- Tłuste mięsa wędzone. Boczek wędzony może łatwo zagłuszyć szparagi. Lepiej użyj cienkich plasterków szynki parmeńskiej lub prosciutto, które podkreślą smak potrawy, ale nie zdominują szparagów.
- Produkty o intensywnym zapachu. Ryby wędzone, sery pleśniowe o bardzo wyrazistym aromacie (jak gorgonzola dolce forte czy roquefort) mogą gryźć się ze świeżością szparagów.
Ile gotować szparagi?
Szparagi nie lubią nadmiernej obróbki cieplnej. Przegotowane stają się miękkie, blade i tracą swój aromat. Czas gotowania szparagów zależy od ich rodzaju, grubości i części, którą przygotowujesz.
Szparagi zielone
Cienkie łodygi:
- Gotowanie w wodzie 2–3 min
- Gotowanie na parze 3–4 min
- Smażenie na patelni 4–5 min
- Grillowanie 6–8 min
- Pieczenie (200°C) 10–12 min
Grube łodygi:
- Gotowanie w wodzie 4–5 min
- Gotowanie na parze 5–6 min
- Smażenie na patelni 6–8 min
- Grillowanie 10–12 min
- Pieczenie (200°C) 15–18 min
Szparagi białe
Cienkie łodygi:
- Gotowanie w wodzie 6–8 min
- Gotowanie na parze 8–10 min
- Pieczenie (200°C) 12–14 min
Grube łodygi:
- Gotowanie w wodzie 10–12 min
- Gotowanie na parze 12–14 min
- Pieczenie (200°C) 16–18 min
Białych szparagów nie smaż ani nie grilluj bez wcześniejszego podgotowania, ponieważ są zbyt włókniste i mogą pozostać twarde.
Szparagi fioletowe
Niezależnie od grubości
- Blanszowanie 2–3 min
- Gotowanie na parze 3–4 min
- Pieczenie (najlepiej w folii) 8–10 min
Fioletowe szparagi najlepiej smakują na surowo w cienkich plasterkach. Podczas dłuższego gotowania tracą swój kolor i delikatny smak.
Szparagi są gotowe, gdy bez oporu wchodzi w nie nóż lub widelec, ale przy tym zachowują sprężystość.
Dlaczego szparagi są gorzkie?
Zdarzyło Ci się ugotować szparagi i zamiast delikatnego smaku poczuć… gorycz? To normalne! Szparagi mogą mieć delikatnie gorzki posmak. Chodzi głównie o odmianę zieloną i fioletową. To zupełnie naturalne zjawisko, które wynika z obecności związków roślinnych (saponina i asparagina). Te substancje chronią roślinę przed szkodnikami. Ilość tych związków może się różnić w zależności od:
- Odmiany szparagów. Białe szparagi mają mniej goryczki od zielonych. Są łagodniejsze, bo rosną bez dostępu do światła.
- Warunków uprawy. Szparagi z suchej lub mocno nasłonecznionej gleby mogą mieć intensywniejszy smak.
- Dojrzałości łodyg. Starsze i grubsze szparagi mają więcej włókien i więcej goryczy. Przede wszystkim w dolnej części.
- Czasu obróbki cieplnej. Rozgotowane szparagi mogą wydzielać więcej goryczki i stracić naturalną słodycz.
Jak złagodzić gorycz szparagów?
Możesz w prosty sposób złagodzić gorycz szparagów. Przygotowałem dla Ciebie kilka praktycznych wskazówek:
- Odetnij dolną część łodygi. To tam gromadzi się najwięcej związków powodujących gorzki smak.
- Obieraj grube łodygi. Saponina i asparagina gromadzi się również pod skórką.
- Gotuj krótko i w osolonej wodzie. Dzięki temu unikniesz ryzyka rozgotowania szparagów.
- Dodaj odrobinę masła, cytryny lub cukru podczas obróbki cieplnej. Tłuszcz i kwas skutecznie równoważą smak szparagów.
- Podawaj szparagi z sosem holenderskim, jajkiem lub parmezanem. Te dodatki świetnie niwelują charakterystyczną goryczkę.
I jeszcze jedna, bardzo istotna wskazówka. Im świeższe szparagi, tym mniej goryczy. Dlatego kupuj je w sezonie i najlepiej u lokalnych dostawców.
Czy szparagi są zdrowe?
Szparagi to nie tylko smaczny, ale również zdrowy dodatek do wielu potraw. Są niskokaloryczne, lekkostrawne i pełne witamin oraz minerałów. Te delikatne warzywa zawierają wiele cennych związków.
- Witamina K. Wspiera zdrowie kości i prawidłowe krzepnięcie krwi.
- Witamina B9 (kwas foliowy). Niezbędna dla kobiet w ciąży. Wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego.
- Witamina C. Wspiera układ odpornościowy i działa przeciwutleniająco.
- Witamina E. Działa przeciwstarzeniowo, a także wspiera zdrowie skóry oraz prawidłowe działanie układu hormonalnego.
- Witamina A (beta-karoten). Korzystnie wpływa na wzrok i skórę.
- Błonnik pokarmowy. Reguluje procesy trawienne i zapewnia uczucie sytości.
- Potas i wapń. Wspierają pracę serca oraz układu mięśniowego. Pomagają regulować ciśnienie krwi.
- Asparagina. Tak, to ten związek odpowiedzialny za gorycz szparagów. Jednocześnie wspomaga pracę nerek i naturalne oczyszczanie organizmu z toksyn.
Szparagi wykazują określone właściwości prozdrowotne. Oczywiście nie leczą chorób i dolegliwości, ale zawarte w nich składniki wspierają organizm.
- Działają moczopędnie. Wspierają pracę nerek i pomagają utrzymać optymalne nawodnienie organizmu.
- Oczyszczają. Pomagają w naturalnym detoksie organizmu, a szczególnie wątroby i nerek.
- Wspomagają odchudzanie. Są niskokaloryczne i zawierają dużo błonnika pokarmowego.
- Korzystnie wpływają na skórę i włosy. Dzięki zawartości witamin i antyoksydantów.
- Wspierają układ nerwowy i odporność. Dzięki witaminie C oraz witaminom z grupy B.
- Wspierają zdrowie oczu. Beta-karoten zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej.
- Mogą łagodzić stany zapalne. Dzięki zawartości rutyny i kwasu ferulowego.
Podobnie jak ostrygi i papryczka chili szparagi są uważane za afrodyzjak. Panuje przekonanie, że wynika to z zawartości fitoestrogenów. Są to związki o działaniu zbliżonym do kobiecego hormonu – estrogenu.
Szparagi – przepisy
Przepisy na szparagi są z reguły bardzo proste i niezbyt czasochłonne. Dlaczego? Powodem może być… szlachetność i delikatność tych warzyw. Dodawanie ich do złożonej, wieloskładnikowej potrawy jest bez sensu. W ten sposób niwelujesz największe atuty szparagów. Poniżej lista składników, z którymi najlepiej łączyć szparagi:
Nabiał i sery. Dodają kremowości, łagodzą goryczkę i podbijają smak.
- parmezan i grana padano,
- ricotta i mascarpone,
- mozzarella i burrata,
- gruyère, cheddar, feta,
- śmietanka 30% i jogurt grecki.
Jajka i masło. To klasyczne połączenie, które jest jednocześnie bardzo smaczne.
- jajko sadzone, w koszulce i na twardo.
- masło klarowane,
- sos holenderski,
- majonez domowy.
Mięsa i wędliny. Tłuszcz z mięsa doskonale równoważy ziołowy charakter szparagów.
- szynka parmeńska lub szwarcwaldzka,
- boczek (pieczony lub smażony),
- kurczak (pieczony lub duszony),
- cielęcina i królik,
- tatar wołowy.
Produkty mączne i zbożowe. Szparagi idealnie pasują do dań bazowych. Doskonale chłoną smak sosów.
- makaron tagliatelle, penne oraz pappardelle,
- risotto, ryż jaśminowy,
- quiche, tarta i pizza bianca,
- pieczywo na zakwasie, grzanki i focaccia,
Tłuszcze i dodatki. Tłuszcz i kwaśny smak to najlepsi przyjaciele szparagów.
- oliwa z oliwek extra virgin,
- masło ziołowe i czosnkowe,
- skórka z cytryny lub sok z cytryny,
- orzechy piniowe, pistacje i migdały,
- sos winegret i musztarda dijon.
Zioła i przyprawy. Szparagi kochają świeże, aromatyczne akcenty jak:
- tymianek, estragon, pietruszka,
- bazylia, mięta, koper,
- sól morska, pieprz cytrynowy,
- gałka muszkatołowa.
Poniżej znajdziesz linki do przepisów na moim blogu.
A tutaj kilka najpopularniejszych przepisów ze szparagami, które jeszcze przede mną.
Szparagi z jajkiem i masłem
To jedno z najprostszych i najbardziej kultowych dań ze szparagami. Wystarczy kilka składników, by uzyskać pełnię smaku. Zielone lub białe szparagi gotuj do miękkości, a następnie podawaj z jajkiem w koszulce, sadzonym lub na miękko. Całość polej masłem klarowanym, dopraw solą morską, pieprzem i skrop cytryną. Doskonałe na śniadanie, brunch lub lekką kolację. Możesz także dodać grzankę z chleba na zakwasie i posypać startym parmezanem.
Makaron ze szparagami i parmezanem
Włoska klasyka z wiosennym twistem! Ugotuj ulubiony makaron (np. tagliatelle lub penne), a w międzyczasie podsmaż zielone szparagi z czosnkiem na oliwie z oliwek. Połącz składniki, posyp startym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. Dla kremowego efektu możesz dodać odrobinę śmietanki lub mascarpone. Całość świetnie smakuje z odrobiną skórki cytryny i listków bazylii. To szybki, efektowny obiad, który przygotujesz w 20 minut.
Szparagi zapiekane z szynką i serem
Idealna propozycja na przystawkę, przekąskę lub kolację. Każdego szparaga owiń cienkim plastrem szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej, posyp startym serem gruyère, parmezanem lub mozzarellą i zapiecz w piekarniku w 200°C przez ok. 15 minut. Powstanie chrupiąca, aromatyczna przekąska, którą możesz podać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Zupa krem ze szparagów
Delikatna i kremowa, a jednocześnie bogata w smak. Zacznij od podsmażenia cebuli i czosnku na oliwie, dodaj pokrojone szparagi (możesz też wrzucić kawałek ziemniaka dla uzyskania gęstszej zupy), zalej bulionem warzywnym i gotuj do miękkości. Następnie zmiksuj wszystko na gładki krem i dodaj śmietankę, jogurt grecki lub mleczko kokosowe. Podawaj z grzankami, jajkiem na twardo lub pestkami słonecznika. Świetnie smakuje również na zimno!
Pizza bianca ze szparagami i ricottą
Wiosenna wariacja na temat pizzy bez sosu pomidorowego! rozciągnięte ciasto posmaruj warstwą ricotty, a następnie dodaj lekko podgotowane szparagi, plasterki czerwonej cebuli i całość posyp mozzarellą. Piecz w 280°C przez 5-6 minut. Po wyjęciu z piekarnika udekoruj rukolą i skrop oliwą z cytryną. Ta pizza jest lekka, świeża i pełna kontrastów.
Szparagi są fajne, prawda? Możesz z nich przyrządzić mnóstwo smaczny dań. To świetny dodatek do tradycyjnych potraw. Pulpeciki z ziemniakami i szparagami? Pasuje idealnie! Wykorzystaj ten krótki czas, aby nacieszyć się szparagami. Buon appetito!
